Die woordeboekbetekenis van "gekarameliseerde suiker" verwys na die proses om suiker te verhit totdat dit smelt en in 'n karamelagtige stof verander. Dit word bereik deur hitte op suiker toe te pas, wat dit in eenvoudiger verbindings laat afbreek en nuwe geure en aromas skep. Gekarameliseerde suiker word algemeen in kook en bak gebruik om soet, kleur en geur by 'n verskeidenheid geregte te voeg, insluitend nageregte, souse en glasure.